Frascarelli | scheda ospitalità
I frescarelli prendono il nome di “riso curgo” se , anziché fare i grumi con acqua e farina, si aggiunge del riso alla farina per essere bollito insieme; solitamente era preparato quando avanzava del riso che non bastava per tutta la famiglia. In alcune zone i frescarelli prendo il nome di piccisanti.
Ingredienti:
1kg di farina bianca
Qualche bicchiere d’acqua
2 bicchieri di olio d’oliva
Mezza cipolla
Un pizico di maggiorana
Mezzo etto di grasso e magro di maiale
3 etti di pomodori pelati
Sale e peperoncino
PREPARAZIONE
Si bagna la farina con l’acqua e si fa passare tra le due mani strofinandole in modo da formare dei grumi. Quindi si versa a pugni nell’acqua bollente sempre mescolando in continuazione fino a formare una polentina. Nel frattempo si fa soffriggere il grasso e magro di maiale tagliato a dadini con olio e trito di cipolla, unendo i pomodori e la maggiorana; far cuocere per 8’10 min e aggiungere sale e peperoncino. Con questo sugo condire i frescarelli.
Dizionario della cucina marchigiana. Ricette, vini personaggi … di Ugo Bellesi
Edizione Il Resto del Carlino
Notizie
Prodotti tipici
Sfrappe
Falerio
Sapa
Vincisgrassi
Rosso Piceno
Il presente sito web dell'associazione Marca Fermana è stato cofinanziato nell'ambito del Piano Sviluppo Locale del Gal Fermano Leader (come da banner sottostante) a favore dei 32 comuni dell’area di riferimento del GAL Fermano: Altidona, Amandola, Belmonte Piceno, Campofilone, Falerone, Fermo, Francavilla D’Ete, Grottazzolina, Lapedona, Magliano di Tenna, Massa Fermana, Monsampietro Morico, Montappone, Monte Giberto, Monte Rinaldo, Monte Vidon Combatte, Monte Vidon Corrado, Montefalcone Appennino, Montefortino, Montegiorgio, Monteleone di Fermo, Montelparo, Montottone, Moresco, Ortezzano, Petritoli, Ponzano di Fermo, Rapagnano, Santa Vittoria in Matenano, Servigliano, Smerillo, Torre San Patrizio.